大家都知道蔬菜中含有很多的维生素C，多吃蔬菜有益健康，提高免疫力等，因此也会选择多吃蔬菜。但是怎样吃蔬菜才能留住蔬菜中的维生素C呢？

现购现吃

蔬菜越新鲜含维生素C越高，如果放在冰箱储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。所以一般刚从地里采摘的青菜维生素C更高。

先洗后切

如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失，切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。

急火快炒

维生素会因加热过久而严重破坏，急火快炒可减少维生素C的损失。一般能生吃的都尽量生吃，像番茄生吃维生素C的含量就要比煮熟了吃更多。

淀粉勾芡

烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。

焯菜水要多

焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。可以在焯水的时候往里面加一点食盐，也能有效保持蔬菜中的维生素C不被流失。

忌铜餐具

餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。所以一般不建议使用铜质餐具，而在中国家庭大多使用的是瓷器。